etiqueta ovellaL’un des fromages les plus anciens de la maison. Autrefois, il s’agissait d’un fromage de saison, que l’on élaborait lorsque la phase d’allaitement des agneaux s’achevait. Élaboré à base de lait de brebis, il est a iné durant au moins deux mois. Chaque semaine, il est brossé et retourné ain que sa croûte acquière du caractère. Il peut également être frotté avec de l’huile d’olive. Sa croûte est lisse et mûre. Sa pâte est lisse, sans trous. Sa couleur paille nous indique la richesse du lait de brebis. Sa texture est crémeuse. Il nous o re un goût de brebis pénétrant, des touches laitières et de fruits secs grillés.

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